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[食材选购] 银滩集上的卤水豆腐

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发表于 2014-12-21 08:56:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 随玉而安 于 2014-12-21 09:38 编辑

天气冷了,小区门前卖早餐 的老板也猫冬去了。自已就想试着制做点豆腐脑。
到了村中的超市买点葡萄糖酸内脂,回家好点豆腐。
超市老板告诉我说,不用买内脂,我们本地的豆腐都是海水点的。集上卖豆腐的只要是我们乳山人,都是用海水点的。
宫家庄集上,我悄悄问一本地卖豆腐的老板。您这豆腐究竟是什么点的?乳山人心善,他给我说了实情,《我们都是用海水点豆腐。》也买不到卤水。
海水基本无毒,但会有细菌的。我在用海水前把水煮沸。消灭了细菌。点出了豆腐脑。经过数次折腾。终于做出了又嫩又好吃豆腐脑。


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发表于 2014-12-21 09:10:02 | 显示全部楼层
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发表于 2014-12-21 09:17:58 | 显示全部楼层
好经验,谢谢分享。收藏了。赞一个,也试一试,也是豆腐脑狂人。用过多种办法,都不好用。
快快乐乐快快乐乐
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发表于 2014-12-21 09:50:03 | 显示全部楼层
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发表于 2014-12-21 09:50:42 | 显示全部楼层
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发表于 2014-12-21 09:59:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 山東老四 于 2014-12-21 10:05 编辑
银滩风景 发表于 2014-12-21 09:30
去哪里买豆粉和葡萄糖酸内脂?
超市里都是维维豆奶呀。
还有什么招吗?


用豆浆机打豆浆,过滤,必须稠一些。如果是生豆浆,要烧开。一般在85---90度时,把内酯(一小勺,多了就酸)倒入,搅拌,10分钟左右就好。估计海水也是这么做的。也有用葡萄糖酸钙的。
快快乐乐快快乐乐
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发表于 2014-12-21 10:22:27 | 显示全部楼层
这帖子好,把海水豆腐普及了,而且还挺方便的,就需要一台豆浆机。借此贴,也把我的体会谈一下。
点豆腐脑的方法:将豆浆烧开,凉至90度以下,将海水慢慢泼入豆浆中,边泼边搅拌。初次制作一般掌握不好海水的量,可在过程中将少许凉水浇入豆浆中,如凉水不与豆浆混合,基本上大功告成。做豆腐脑与做豆腐加入海水的量不同,做豆腐需要点老一些也就是说海水应适当多放些。海水点豆腐,没有规定,完全要靠自己摸索掌握。
我曾经尝试用醋、石膏、坑水、内酯、盐卤、海水
点过豆腐,结果是:最好吃的是坑水,最好看的是醋,但这两种材料都不适合食用。真正好吃的豆腐,还是卤水豆腐和海水豆腐。
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发表于 2014-12-21 10:28:43 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-12-21 10:44:16 | 显示全部楼层
睁眼看世界 发表于 2014-12-21 10:32
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化 ...

谢谢分享
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 楼主| 发表于 2014-12-21 11:04:15 | 显示全部楼层
家庭制做豆腐脑一般都务求少量,省事。
我认为豆粉比起磨豆浆较好。方法是:
头晚把细棵粒豆粉用水泡上。第二天早晨煮沸。
过滤时再把残剩的汁挤几下。就比较完全了。
但如何把黄豆加工成细棵粒粉呢?就目前市场上所售粉碎机。还是扣压式粉碎机较实用。
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