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[拍 客] 这些在威海人心中不可磨灭的味道,你吃过几种!

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发表于 2018-12-25 15:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源 威海市旅游发展委员会

每个人的心中总有一些不可磨灭的味道

身处异乡的时候会想念那种味道

再次吃到的时候会自然有一种满足感

这种味道可能是妈妈做的饭菜

也有可能是一代一代威海人

从小到大都在吃的味道...





食物在威海人看来不只果腹那么简单!

威海人对不同的食物有着不同的感情,

不信你看!



豆面粑粑



玉米饼子遍及北方很多地方,而豆面粑粑当属其中的珍品也是威海美食中特色之一。


新玉米和新黄豆按三比二混合,于石磨上磨出,以半开水烫面,反复以拳捣杵,掐少许面放于水面,漂浮不沉方算合格。


铁锅内添少量水,加热至嗞嗞有声时团面糊在锅边,面团柔软,向下略沉后呈上扁下圆的形状,至粑粑热后,底层焦黄酥脆,上层松软香甜。



俚岛油炸糕




清咸丰年间由荣成俚岛镇李有忠所创。其行为直径7厘米左右的小圆饼,以面粉为皮,肉夹糖汁。


俚岛油炸糕皮薄而均匀,糖汁多而点滴不漏,外酥里嫩,香甜不腻,百吃不厌,远近闻名。





文登葛家拉面



葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。




1936年以前,共有10多家主营拉面的饭馆,其中以“增顺馆”于树滨的手艺最好。


分和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键,春夏秋冬温度变化,水、盐、碱的比例均有差异。摔拉时,两手用力均匀,可拉成扁条、圆条等将陈面酱油炒,加入盐、水,开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片,煮沸成汤。


面条细而韧,色味俱佳。明国时期文登的育生栈王双林的拉面柔软和中空,誉为文登城内第一。

杠子头火烧



杠子头火烧也是老威海的传统面食。冷水面经反复压搓成硬面,制成边厚中薄的圆形饼,中间隆起一凸头,边缘用刀背压痕,缓火慢烤而成。


烤熟的火烧极硬,中间扎口穿绳便于携带。建国前,以汪疃、高村集的杠子头名声最高。现有零星制作。

威海千层饼



千层饼,又称家常饼或油饼。用冷水面、烫面各半混合揉匀,擀平抹油、盐、葱花,在卷起压扁,擀成薄饼用加油的平底锅或圆底锅烙熟即成。



熟时略摔几次,食用时提饼中间一抖,便层次分明。



喜饼


威海的环翠区、荣成、文登、乳山等地的喜饼有“媳妇饼”“被窝饼”、“抓果”、“体己干粮”等不同的称呼。


乳山的喜饼最大;荣成的喜饼虽然最小但是用油最多;滚边的文登喜饼最好看;环翠区的喜饼也叫抓果,不大,是四方形的。


乳山的喜饼就更出名了,不加一滴水,不加任何添加剂,此方法流传百年。在威海结婚时或是参加婚礼依然可以吃到如此美味!





乳山白沙滩糕饺



在乳山南部沿海的白沙滩乡民间诸多小吃久负盛名,其中尤以糕饺独具风味。糕饺是白沙滩乡古代劳动人民创作的一种面食,其制作方法世代相传。





至今,白沙滩乡千家万户逢年过节,娶媳嫁女都必包制糕饺。糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺皮为椭圆形,用纯麦面发酵擀制而成。蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃,性急的小孩常闹出烫嘴的笑话。凉热合适的糕饺香甜可口,回味无穷。



乳山育黎刀切面



育黎刀切面是乳山市育黎镇的特产。刀切面是一种既常见又普通的饭食,可以说家家会做,人人常吃,但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味,在境内外颇有名气。


育黎刀切面之所以优于普通刀切面,有不少独到之处。其一,讲究刀法,做工精细,刀切的面条细而均匀,可与现时的机切面相媲美。其二,讲究配料,普通刀切面调面只兑水、碱,外无它料,而育黎刀切面在调面时,除了兑水、碱外,还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料,并且配料比例因季节而异,做出的面条淡黄滑嫩,韧而不断。


其三,煮时讲究火候,火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤,吃起来别具风味。



琼脂冻



琼脂冻。威海盛产石花菜,琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质,洗净后,入锅加水熬煮,加水比例为1:15,先旺火烧开,再用文火熬煮,熬煮时最好加上一点明矾,熬成的冻雪白透明。


熬煮好后,再将里面的石花菜渣用纱网滤出,剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。

脉田糖瓜



清嘉庆年间,就驰名胶东。初用大麦、黍米做原料,后改用玉米、高粱、地瓜或大米,加入适当的温水发酵,待颗颗子粒抽出指长的嫩芽,置于磨中研成糟,再用孔眼较大的粗布包袱捺压液汁入锅,点火加温,浓缩成浆,凝成糖稀,扯之成丝成溜,待次日凌晨三四点钟,火势不减。


一人趁热自锅中扯一绺糖稀,一人手持麻丝,借清晨寒气,绞勒出一块块、一段段,圆鼓修长,粗细如同胡萝卜的小糖瓜,甘甜脆酥,入口即化。生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。

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作者:净慧法师

京东
都说记忆是可以通过味道来传递的,

土生土长的威海人,

这些美食,

有没有勾起你的回忆呢?

小编是边写边感慨,

时间飞快,

人一直在长大,

希望你记着的味道都在,

心态能如童年简单欢乐!




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